くわいクッキングスタジアム　受賞レシピ

<作り方>

①くわいは、皮のついたまま、きれいに洗い、たっぷりの水で20～30分ゆでる。
ゆでている間に浮いてくるアクは、できるだけ取り除く。

②皮の表面にひびが入ってきたら、ゆで終わり。
鍋から出さずに、そのまま30分～1時間冷ます。

③そのあと、新しい水で30分～1時間浸す。

④水をきり、皮をむいて調理します。

くわいをすりおろし、旬の鮭と長ねぎと一緒にフライパンで焼きます。くわいの風味を生かすため、油はごま油ではなく、オリーブオイルを使います。（サラダ油でもOK）。フライパンで簡単に作れて、おいしい。くわいの量が少ないと、つなぎにならないので、くわいは鮭の量の約２倍の量を目安に。

<材料2人前>

くわい 大4個 醤油 小さじ1
甘塩鮭 一切れ（80～100g） みりん 小さじ1/4
生椎茸 2枚 オリーブオイル 大さじ2
長ネギ 10cm    

<作り方>

  • ① 甘塩鮭は、焼いて身をほぐしておきます。
  • ② 長ネギはみじん切り、椎茸は細かく切ります。
  • ③ くわいは皮をむいて、おろし金ですりおろします。
  • ④ ①②③と醤油・みりんを、ボールの中でよく混ぜ合わせます。
  • ⑤ フライパンに油を熱し、 中火で両面をこんがりと焼きます。

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ビタミンＣが豊富な柿と鉄分が豊富なプルーンを使い、甘酢であえました。プルーンから甘みが出るので、甘酢の砂糖は控えめにしました。時間がたつほど甘くなり、くわいのほくほく感とプルーンの自然な甘さが良くあう、女性におすすめのメルシーなメニューです。

<材料4人前>

くわい 大4個（200ｇ）
柿 1/2個（100ｇ）
プルーン 4個

<甘酢>

酢 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/6

<作り方>

  • ① 下ごしらえをしておいたくわいを、2～3mmの厚さに切る。
  • ② 柿は半分に切り、くわいと同じ厚さに切る。
  • ③ プルーンは1粒を8等分に切る。
  • ④ 甘酢の材料を合わせて①②③をあえる。

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くわいをマイタケと一緒に、コクのあるクリームソースであえて、イタリアンにしました。クリームソースにチーズをいれるのがポイント。チーズ味のクリームソースとくわいのほろ苦いホクホク感、マイタケの味わいが良く合います。

<材料2人前>

くわい 大4個（200ｇ） ベーコン 1/2枚（10ｇ）
マイタケ 1/2パック（50ｇ） ニンニク 1片
生クリーム 100cc 塩・コショウ 少々
ピザ用チーズ 30ｇ オリーブオイル 大さじ2

<作り方>

  • ① 下ごしらえをしたくわいは、4～5mmの厚さに切ります。
  • ② にんにくは薄切りにします。
  • ③ ベーコンは1ｃｍ角くらいに切ります。
  • ④ マイタケは食べやすい大きさに切ります。
  • ⑤ フライパンに油を熱し、にんにく・ベーコン、くわいをいれ、
    くわいの表面がこんがりきつね色になるまで両面を焼き、
    塩・コショウをふります。
  • ⑥ マイタケを入れサッと炒めます。
  • ⑦ 生クリームは、鍋で温め、チーズをいれて溶かします
  • ⑧ 最後に、生クリームをいれ、全体をあえて、出来上がり。

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●くわいとえびのくわい揚げ（手前） ●丸くわいとえびのあられ揚げ（奥）

くわいとえびのくわい揚げ（手前）

くわいをすりおろし、冷凍の小エビと混ぜて、くわいのみじん切りをまぶして油で揚げます。つなぎには何も入れません。くわいの衣の香ばしさと、カリカリした歯ざわりが食欲をそそります。くわいそのもののおいしさをたっぷりと楽しめる一品です。柚子とポン酢、カラシケチャップでいただくとおいしい。

<材料2人前>

くわい 大4個 醤油 小さじ1
えび 一切れ（80～100g） 衣用くわいのみじん切り  
干し椎茸 2枚 くわい大1個分（50ｇ）  

<作り方>

  • ① 衣用のくわいは、みじん切りにします。
  • ② 干ししいたけはもどしてみじん切りにします。
  • ③ えびは、庖丁でたたいて細かくします。
  • ④ くわいは皮をむいて、おろし金ですりおろします。
  • ⑤ ②③④と醤油を、ボールの中で、手でよく混ぜ合わせます。
  • ⑥ 食べやすい大きさに丸め、くわいの衣をまぶし、
    くわいの芽を刺して中火で、こんがり色がつくまで揚げます。

丸くわいとえびのあられ揚げ（奥）

下ごしらえした小さなくわいのまわりに、「くわいとえびのくわい揚げ」とおなじ材料をつけて、あられ（お煎餅を細かく砕いたもの）をつけて、油で揚げます。片栗粉などよりも香ばしく、くわいのおいしさが引き立ちます。埼玉県は、草加煎餅が特産品なので、お煎餅を使いました。

<材料2人前>

くわい 大4個（200ｇ）
えび 100ｇ
干し椎茸 2枚
醤油 小さじ1
あられ（お煎餅を細かく砕いたもの）適量

<作り方>

  • ① 衣用のお煎餅は、ジップロックなどの厚いビニール袋に 　
    お煎餅を入れて砕き、コップの底などで押して細かく砕きます。
  • ② 干ししいたけはもどしてみじん切りにします。
  • ③ えびは、庖丁でたたいて細かくします。
  • ④ くわいは皮をむいて、おろし金ですりおろします。
  • ⑤ ②③④と醤油を、ボールの中で、手でよく混ぜ合わせます。
  • ⑥ 芽をつけたまま下ごしらえした小さなくわいの皮をむき、
    そのまわりに⑤をつけてあられをまぶして、
    こんがりきつね色になるまで油で揚げます。

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